Khi dây chuyền sản xuất trong các tiệm bánh thương mại hoạt động nhanh hơn, chất lượng sản phẩm không thể bị ảnh hưởng khi sản lượng tăng.Tại bộ chia, nó phụ thuộc vào trọng lượng bột nhào chính xác và cấu trúc tế bào của bột nhào không bị tổn hại — hoặc thiệt hại được giảm thiểu — khi cắt.Cân bằng những nhu cầu này với sản xuất số lượng lớn đã trở thành trách nhiệm của thiết bị và phần mềm.
Richard Breeswine, chủ tịch kiêm giám đốc điều hành của YUYOU Bakery Systems cho biết: “Theo ý kiến của chúng tôi, người điều hành không nên quan tâm đến việc quản lý tốc độ cao với độ chính xác.“Các thiết bị hiện có có khả năng đáp ứng các yêu cầu này.Người vận hành cần được đào tạo bài bản để biết cần điều chỉnh các thông số nhất định ở đâu để đạt được độ chính xác về trọng lượng cao, nhưng về cơ bản, đây không phải là điều mà một tiệm bánh phải lo lắng.Đây là công việc của nhà sản xuất thiết bị.”
Việc tạo ra một miếng bột nhào chính xác, chất lượng tại máy chia trong khi di chuyển ở tốc độ cao phụ thuộc vào nhiều tính năng kết hợp cùng lúc: bột nhất quán được đưa đến máy chia, điều chỉnh tự động và cơ chế cắt nhanh, chính xác và nhẹ nhàng khi cần thiết.
Cắt giảm tốc độ
Phần lớn sự kỳ diệu của việc phân chia chính xác ở tốc độ cao tồn tại trong cơ chế của bộ chia.Cho dù đó là công nghệ chân không, vít đôi, tế bào cánh quạt hay thứ gì khác hoàn toàn, máy chia ngày nay tạo ra những miếng bột nhất quán với tốc độ phi thường.
“dải phân cách YUYOUBruce Campbell, phó chủ tịch, công nghệ xử lý bột, cho biết rất ổn định và bền, giúp duy trì hiệu quả sản xuất cao và với tỷ lệ chính xác nhất hiện có.Hệ Thống Tiệm Bánh YUYOU.“Nói chung, dòng chạy càng nhanh thì dải phân cách chạy càng chính xác.Chúng được thiết kế để bay - giống như một chiếc máy bay.”
Thiết kế đó bao gồm một hệ thống bơm liên tục khoan đôi chính xác, có giới hạn trượt, đưa bột nhào vào một ống góp bằng thép không gỉ tạo ra áp suất thấp trên mỗi cổng của bộ chia.Mỗi cổng này có một máy bơm YUYOU Flex, giúp đo chính xác bột.Ông Campbell cho biết: “Có thể đạt được độ chính xác của sự thay đổi một gam hoặc cao hơn trong quá trình sản xuất nhất quán.
Với WP Tewimat hoặc WP Multimatic, WP Bakery Group USA duy trì độ chính xác trọng lượng cao lên đến 3.000 miếng mỗi làn.Patrick Nagel, giám đốc bán hàng khách hàng chính của WP Bakery Group USA giải thích: “Ở dải phân cách 10 làn, công suất này tăng thêm 30.000 miếng bột tròn đều và có trọng lượng chính xác mỗi giờ.Máy chia bột WP Kemper Softstar CT hoặc CTi của công ty với ổ đĩa hiệu suất cao đạt tới 36.000 chiếc mỗi giờ.
Ông Nagel cho biết: “Tất cả các bộ chia của chúng tôi đều dựa trên nguyên tắc hút và áp suất của pít-tông cũng có thể điều chỉnh được, cho phép giảm áp suất để xử lý bột nhào với tỷ lệ hấp thụ cao hơn.
Koenig cũng sử dụng công nghệ truyền động mới được phát triển trên Industrie Rex AW để đạt tốc độ 60 hành trình mỗi phút khi hoạt động liên tục.Điều này mang lại cho máy 10 hàng đạt công suất tối đa khoảng 36.000 chiếc một giờ.
đô đốcdải phân cách/làm tròn, ban đầu của Winkler và hiện được tái sản xuất bởi Erika Record, sử dụng hệ thống dao và pít-tông được điều khiển bởi bộ truyền động chính để đạt được độ chính xác cộng hoặc trừ 1 g trên mỗi mảnh.Máy được thiết kế để sản xuất nặng nhọc suốt ngày đêm.
Reiser đặt các bộ chia của nó dựa trên công nghệ trục vít đôi.Hệ thống nạp nhẹ nhàng vít đôi, sau đó cân sản phẩm một cách chính xác ở tốc độ cao.John McIsaac, giám đốc phát triển kinh doanh chiến lược của Reiser cho biết: “Đầu tiên chúng tôi xem xét sản phẩm với những người thợ làm bánh.“Chúng tôi cần tìm hiểu về sản phẩm trước khi xác định cách tốt nhất để chia bột.Sau khi những người thợ làm bánh của chúng tôi hiểu rõ về sản phẩm, chúng tôi sẽ kết hợp chiếc máy phù hợp với công việc.”
Để đạt được độ chính xác về tỷ lệ khối lượng cao, bộ chia Handtmann sử dụng công nghệ tế bào cánh quạt.Cesar Zelaya, giám đốc bán hàng của tiệm bánh, Handtmann cho biết: “Các bộ chia của chúng tôi cũng có một đường dẫn sản phẩm rất ngắn bên trong bộ chia để giảm thiểu bất kỳ thay đổi không mong muốn nào đối với các điều kiện của bột nhào như sự phát triển của gluten và nhiệt độ bột nhào ảnh hưởng đến cách thức hoạt động của bột trong thùng ủ hoặc lò nướng. .
Dòng sản phẩm Handtmann VF800 mới được thiết kế với ô cánh lớn hơn, cho phép máy chia chia nhiều bột hơn cùng lúc để đạt được năng suất cao hơn thay vì chỉ chạy nhanh hơn.
của YUYYOhệ thống phân chiatrước tiên hãy sử dụng một tấm ván lợp để tạo ra các dải bột dày và liên tục.Di chuyển nhẹ nhàng dải này sẽ bảo toàn cấu trúc bột nhào và mạng lưới gluten.Bản thân máy chia sử dụng máy chém di động siêu âm để cung cấp điểm cắt chính xác và sạch sẽ mà không nén bột.Hubert Ruffenach, R&D và giám đốc kỹ thuật, Mecatherm cho biết: “Các tính năng kỹ thuật này của máy chia M-NS góp phần tạo ra khối lượng bột nhào chính xác ở tốc độ cao.
Điều chỉnh nhanh chóng
Nhiều dải phân cách hiện có hệ thống cân để kiểm tra trọng lượng mảnh ra khỏi thiết bị.Thiết bị không chỉ cân các phần được chia mà còn gửi thông tin đó trở lại thiết bị chia để thiết bị có thể điều chỉnh sự khác biệt về bột nhào trong suốt quá trình sản xuất.Điều này đặc biệt hữu ích đối với bột nhào có tạp chất hoặc có cấu trúc ô mở.
Ông Nagel cho biết: “Với máy chia bánh mì WP Haton, có thể thêm một cân kiểm tra trọng lượng.“Không bắt buộc phải loại bỏ quân cờ, mặc dù có thể thiết lập theo cách đó.Lợi ích là bạn có thể đặt số lượng kiện cụ thể và cân kiểm tra trọng lượng sẽ cân các kiện và chia cho số đó để lấy giá trị trung bình.Sau đó, nó sẽ điều chỉnh dải phân cách để di chuyển trọng lượng lên hoặc xuống theo yêu cầu.”
Máy chia bột không căng thẳng của Rheon kết hợp cân trước và sau khi cắt bột để tối đa hóa độ chính xác của trọng lượng.Hệ thống tạo ra một tấm bột nhào liên tục di chuyển qua các cảm biến tải trọng nằm dưới băng tải.John Giacoio, giám đốc bán hàng quốc gia, Rheon USA cho biết: “Các cảm biến tải trọng này báo cho máy chém biết chính xác khi nào lượng bột thích hợp đã đi qua và khi nào cần cắt.“Hệ thống thậm chí còn tiến xa hơn bằng cách kiểm tra trọng lượng trên một bộ cảm biến tải trọng thứ cấp sau khi từng mảnh đã được cắt.”
Bước kiểm tra thứ cấp này rất quan trọng vì bột nhào lên men và thay đổi trong suốt quá trình chế biến.Bởi vì bột nhào là một sản phẩm sống nên nó luôn thay đổi, cho dù từ thời gian ủ, nhiệt độ bột nhào hay những thay đổi nhỏ của lô, việc theo dõi trọng lượng liên tục này sẽ duy trì tính nhất quán khi bột nhào thay đổi.
Handtmann gần đây đã phát triển hệ thống cân WS-910 của mình để tích hợp vào các bộ chia của nó và điều chỉnh các biến thể này.Hệ thống này giám sát việc phân chia và giảm bớt gánh nặng cho người vận hành.
Tương tự như vậy, bộ chia M-NS của Mecatherm phát hiện mật độ bột trong thời gian thực để giảm dao động trọng lượng.“Ngay cả khi mật độ bột nhào thay đổi, trọng lượng đã đặt vẫn được giữ nguyên.”Ông Ruffenach nói.Dải phân cách loại bỏ các phần không phù hợp với dung sai đã đặt trước đó.Các mảnh bị loại bỏ sau đó được tái sử dụng để không có sản phẩm nào bị mất.
Hai trong số các máy chia của Koenig — Industry Rex Compact AW và Industry Rex AW — có áp suất đẩy đều và có thể điều chỉnh liên tục để đạt được độ chính xác về trọng lượng đối với các loại bột nhào và độ đặc.Ông Breeswine cho biết: “Bằng cách điều chỉnh áp suất của bộ đẩy, các miếng bột nhào ra chính xác cho các loại bột khác nhau ở các hàng khác nhau.
Bài viết này là một đoạn trích từ tạp chí Baking & Snack số tháng 9 năm 2019.Để đọc toàn bộ tính năng trên dải phân cách, bấm vào đây.
Thời gian đăng: 14-Aug-2022