Tự động hóa có vẻ như là phản đề của nghệ nhân.Liệu một chiếc bánh mì có thể được làm thủ công nếu nó được sản xuất trên một thiết bị không?Với công nghệ ngày nay, câu trả lời có thể là “Có” và với nhu cầu của người tiêu dùng đối với thợ thủ công, câu trả lời có thể giống như “Phải có”.
“Tự động hóa có thể có nhiều hình thức,” John Giacoio, phó chủ tịch bán hàng, Rheon USA cho biết.“Và nó có ý nghĩa khác với mọi người.Điều quan trọng là phải hiểu nhu cầu của những người thợ làm bánh và chỉ cho họ những gì có thể được tự động hóa và những gì nên mang dấu ấn cá nhân.”
Những phẩm chất này có thể là cấu trúc tế bào mở, thời gian lên men dài hoặc vẻ ngoài được làm thủ công.Điều quan trọng là, mặc dù được tự động hóa, sản phẩm vẫn duy trì những gì mà người thợ làm bánh cho là thiết yếu đối với danh hiệu nghệ nhân của nó.
Franco Fusari, đồng sở hữu của Minipan cho biết: “Tự động hóa một quy trình thủ công và nhân rộng nó lên quy mô công nghiệp không bao giờ là một nhiệm vụ dễ dàng và những người làm bánh thường sẵn sàng chấp nhận thỏa hiệp.“Chúng tôi tin tưởng mạnh mẽ rằng họ không nên vì chất lượng là điều cần thiết.Luôn khó để thay thế 10 ngón tay của một thợ làm bánh bậc thầy, nhưng chúng tôi đã tiến gần nhất có thể đến những gì một người thợ làm bánh sẽ tạo hình bằng tay.”
Khi đến lúc
Mặc dù tự động hóa có thể không phải là một lựa chọn rõ ràng đối với một thợ làm bánh thủ công, nhưng có thể đến một thời điểm trong quá trình phát triển kinh doanh, điều đó trở nên cần thiết.Có một số dấu hiệu chính cần tìm để biết khi nào đã đến lúc chấp nhận rủi ro và đưa tự động hóa vào quy trình.
Patricia Kennedy, chủ tịch của WP Bakery Group cho biết: “Khi một tiệm bánh bắt đầu sản xuất hơn 2.000 đến 3.000 ổ bánh mì mỗi ngày, đó là thời điểm tốt để bắt đầu tìm kiếm một giải pháp tự động.
Khi tăng trưởng đòi hỏi các tiệm bánh phải đạt sản lượng cao hơn, lao động có thể trở thành một thách thức — tự động hóa có thể cung cấp một giải pháp.
Ken Johnson, chủ tịch, cho biết: “Tăng trưởng, khả năng cạnh tranh và chi phí sản xuất là những yếu tố thúc đẩy.máy móc YUYYO.“Thị trường lao động hạn chế là một vấn đề lớn đối với hầu hết các tiệm bánh đặc sản.”
Đưa vào tự động hóa rõ ràng có thể tăng sản lượng, nhưng nó cũng có thể lấp đầy khoảng trống về công nhân lành nghề bằng cách cải thiện độ chính xác về hình dạng và trọng lượng, đồng thời cung cấp các sản phẩm có chất lượng ổn định.
Hans Besems, giám đốc điều hành sản phẩm của YUYOU Bakery Systems cho biết: “Khi có quá nhiều người vận hành được yêu cầu để sản xuất sản phẩm và các thợ làm bánh đang tìm cách đạt được chất lượng sản phẩm ổn định hơn, thì việc kiểm soát chất lượng và tính nhất quán của sản phẩm sẽ quan trọng hơn việc đầu tư vào sản xuất tự động”. .
Thử nghiệm
Mặc dù thử nghiệm thiết bị trước khi mua luôn là một ý tưởng hay, nhưng điều này đặc biệt quan trọng đối với những người thợ làm bánh thủ công muốn tự động hóa.Bánh mì thủ công có cấu trúc và hương vị tế bào đặc trưng từ bột nhào ngậm nước.Các mức độ hydrat hóa này trước đây rất khó xử lý ở quy mô lớn và điều quan trọng là thiết bị không làm hỏng cấu trúc tế bào mỏng manh đó hơn bàn tay con người.Người làm bánh chỉ có thể yên tâm về điều này nếu họ tự kiểm tra công thức của mình trên thiết bị.
Ông Giacoio nói: “Cách tốt nhất để giải quyết những lo ngại mà người làm bánh có thể có là cho họ thấy những gì máy móc có thể làm khi sử dụng bột của họ, tạo ra sản phẩm của họ.
Rheon yêu cầu các thợ làm bánh thử nghiệm thiết bị của mình tại bất kỳ cơ sở thử nghiệm nào ở California hoặc New Jersey trước khi mua.Tại IBIE, các kỹ thuật viên của Rheon sẽ chạy 10 đến 12 cuộc biểu tình hàng ngày trong gian hàng của công ty.
Hầu hết các nhà cung cấp thiết bị đều có cơ sở nơi các thợ làm bánh có thể kiểm tra sản phẩm của họ trên thiết bị mà họ đang để mắt tới.
Bà Kennedy nói: “Cách lý tưởng và tốt nhất để tiến tới tự động hóa là thử nghiệm kỹ lưỡng các sản phẩm của tiệm bánh để đi đến cấu hình dây chuyền chính xác trước tiên.“Khi nhân viên kỹ thuật và thợ làm bánh bậc thầy của chúng tôi cùng làm việc với những người thợ làm bánh, đó luôn là đôi bên cùng có lợi và quá trình chuyển đổi diễn ra thực sự suôn sẻ.”
Đối với Minipan, thử nghiệm là bước đầu tiên để xây dựng một dây chuyền tùy chỉnh.
Ông Fusari nói: “Những người thợ làm bánh tham gia vào từng bước của dự án.“Đầu tiên, họ đến phòng thử nghiệm của chúng tôi để thử công thức nấu ăn của họ trên công nghệ của chúng tôi.Sau đó, chúng tôi thiết kế và hiện thực hóa giải pháp hoàn hảo cho nhu cầu của họ, và sau khi dây chuyền được phê duyệt và lắp đặt, chúng tôi sẽ đào tạo nhân viên.”
YUYOU sử dụng một nhóm thợ làm bánh bậc thầy để làm việc cùng với khách hàng của mình nhằm điều chỉnh công thức phù hợp với quy trình sản xuất.Điều này đảm bảo các sản phẩm cuối cùng mong muốn đạt được chất lượng bột nhào tối ưu.Trung tâm Đổi mới YUYOU Tromp ở Gorinchem, Hà Lan, mang đến cho những người thợ làm bánh cơ hội thử nghiệm sản phẩm trước khi lắp đặt dây chuyền.
Những người làm bánh cũng có thể ghé thăm Trung tâm Công nghệ của Fritsch, một cơ sở nướng rộng 49.500 foot vuông được trang bị đầy đủ.Tại đây, các thợ làm bánh có thể phát triển sản phẩm mới, sửa đổi quy trình sản xuất, thử nghiệm dây chuyền sản xuất mới hoặc điều chỉnh quy trình thủ công cho sản xuất công nghiệp.
Thủ công đến công nghiệp
Duy trì chất lượng bánh mì thủ công là ưu tiên số 1 khi giới thiệu thiết bị tự động.Chìa khóa của việc này là giảm thiểu thiệt hại cho bột nhào, điều này đúng cho dù nó được thực hiện bằng tay con người hay bằng máy thép không gỉ.
Anna-Maria Fritsch, chủ tịch của Fritsch USA cho biết: “Triết lý của chúng tôi khi thiết kế máy móc và dây chuyền khá đơn giản: Chúng phải thích ứng với bột nhào chứ không phải bột nhào với máy móc.“Bột vốn dĩ phản ứng rất nhạy cảm với các điều kiện xung quanh hoặc xử lý cơ học thô bạo.”
Để làm được điều đó, Fritsch đã tập trung vào việc thiết kế thiết bị xử lý bột nhào nhẹ nhàng nhất có thể để duy trì cấu trúc tế bào mở của nó.Công nghệ Xử lý mềm của công ty cho phép mức độ tự động hóa và năng suất cao đồng thời giảm thiểu áp lực lên bột nhào trong suốt quá trình sản xuất.
Cácdải phân cáchlà một khu vực đặc biệt quan trọng mà bột có thể bị đập.
Thời gian đăng: 14-Aug-2022